“米”竟然有这么多花样儿

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图片来自《中华遗产》2014年02月

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小米、薏米、高粱米

西米、玉米、红香米

这些“米”被我们统称为“杂粮”

现代人认为常吃杂粮有助健康

这些“米”有哪些有趣故事

又有哪些新奇吃法？

”

粳（Jīng）米

粳米是大米的一种，常见的主食，我们平时吃的米饭大多数就是它，是稻米中谷粒较短圆、黏性较强、胀性小的品种。在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，以北方为多，有早、中、晚三收，即在六、七、八、九或十月收成熟果实，晒干，碾去皮壳用。全世界有二分之一的人口以之作为主食，其粥有“世间第一补”之美称。

糙米

稻谷脱壳后但仍保留着外皮、糊粉层和胚芽的稻米叫糙米，它在一定温度下会发芽，使其内部发生戏剧性变化，并能产生各种有保健和健美功能的成分。明代李时珍在《本草纲目》中称糙米具有“和五脏、好颜色”的妙用。吃了糙米，肤白貌美大长腿、高挑强壮有才华，这些都做不到，但是可以使骨骼更强壮，补肾、养阴......

黑米

黑米为黑稻加工产品，属于粳米类，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。陕西洋县种植黑稻米，距今已有2000多年历史，这里的黑米还是地理标志保护产品呢。

糯米

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。很多粘性小吃都是由它做成的，其中长糯米生长在南方，由于气候等自然条件，每年可以收获两季或三季。圆糯米生长在北方，气候较冷，所以只能收单季稻。你能列举出多少用糯米做成的小吃？评论区留言吧。

小米

米脂小米，是陕北黄土高原米脂县的一种特产，明清之际，即享誉全国，敕封为朝廷四大贡品小米之一。四大贡米为：山西沁县檀山村“沁州黄”、陕西米脂县“米脂米”、山东金乡县马庙镇“金谷米”、河北蔚县桃花镇“桃花米”。后毛主席带领红军北上抗日，才成为世界亮点——“小米加步枪”的八路军军需小米。

薏米

又叫薏苡仁、苡仁、六谷子，生于温暖潮湿的十边地和山谷溪沟，海拔2000米以下较普遍。被誉为“世界禾本科植物之王”，在欧洲，它被称为“生命健康之禾”。古代人把薏米看做自然之珍品，用来祭祀，现代人把薏米视为营养丰富的盛夏消暑佳品，既可食用，又可药用。

高粱米

俗称蜀黍、芦粟等，是古老的谷类作物之，也是我国传统的五谷之一。高粱起源于非洲，公元前2000年已传到埃及、印度、后入中国栽培，主要分布于温带和亚热带地区。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。

西米

在太平洋西南地区，西米是主要食物，用其粗粉做汤、糕饼和布丁，在世界各地，主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。没错它就是冷饮店里“西米露”的那个西米，其实，西米是由棕榈树类的核或软核加工，通过机械处理，浸泡、沉淀、烘干制成的可食用淀粉，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。

黄米

黄米又称黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米，有糯质和非糯质之别，糯质黍多作以醇酒，非糯质黍，称为穄，以食用为主。原产中国北方，是古代黄河流域重要的粮食作物之一。黄米、小米同出北方，但在北方人眼里，黄米是要高于小米的。人们拿它当江米使，有些地方还拿它做糕待客。

玉米

玉米一直都被誉为长寿食品，原产于中南美洲，现在世界各地均有栽培。栽培面积最多的是美国、中国、巴西、墨西哥、南非、印度和罗马尼亚。玉米在我国的栽培历史大约有470多年。但由于产量高，品质好，适应性强，栽培面积发展很快。目前我国播种面积约为3亿亩，仅次于稻、麦，在粮食作物中居第三位。我国的玉米主要产区是东北、华北和西南山区。

红香米

红香米素有“药谷”的美誉，富含更多的花青素、铁、钙、硒等有益人体健康的营养物质。相传汉中红香米由两千多年前西汉外交家，“丝绸之路”开拓者张骞首先发现，并在他的家乡城固县和洋县进行种植，现如今，红香米早已入驻各地百姓的餐桌。

本文图片来自网络

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